La pasta frolla è la base per moltissimi dolci della tradizione italiana e non solo.
Di facile e rapida realizzazione la possiamo usare come base per delle ottime crostate, ma essere anche per realizzare dei gustosi biscotti.
Sicuramente non è una ricetta dietetica, anzi…
Tante le versioni e le varianti, c’è chi cerca di renderla più “leggera” con meno grassi animali, usando l’olio d’oliva o la margarina al posto del burro illudendo se stesso e gli altri sbandierando ai quattro venti che “è la stessa cosa!”.
Non vi fate ingannare, non sarà mai la stessa cosa… quindi largo ai grassi e al colesterolo e godetevi una bella fetta di crostata o magari di pastiera con una pasta frolla fatta con tutti i crismi.
Descrizione
Questa è la versione 1.0 che mi ha passato la nipote, Clelia, provetta pasticcera!
Assolutamente gustosa, friabile e molto profumata.
Per uno stampo da 30 cm dimezzare le dosi indicate nella ricetta.
Ingredienti
Procedimento
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Taglia a cubetti il burro ben freddo, mettilo nella ciotola della planetaria con la farina, il sale e i semi della vaniglia e le scorze di arancia e limone grattugiati.
Con la frusta piatta procedi, al minimo dei giri per non scaldare il burro, alla sabbiatura.La sabbiatura serve per rendere la pasta frolla molto friabile. -
Unisci i tuorli d'uovo a filo e una volta amalgamato unisci lo zucchero a velo.
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Quindi raccogli la la pasta frolla in un panetto, avvolgila bene nella pellicola per alimenti e mettila in frigo per almeno un'ora, prima di utilizzarla.
Il riposo della pasta frolla serve per fare riprendere consistenza al burro, che durante la lavorazione si è inevitabilmente ammorbidito, rendendo la pasta difficilmente lavorabile.