Ricetta di semplice realizzazione, molto gustosa.
Dai sapori della tradizione dell’Europa continentale. Oltre alle mele è possibile insaporire con alcune prugne secche.
Arista di maiale alle mele
Descrizione
Normalmente io uso l'arista senza osso, perché è più semplice da sporzionare e da cuocere, ma se si vuole fare più "scena" consiglio di usare quella con osso.
Ingredienti
Procedimento
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Metti in una pentola da arrosti un generoso giro di olio extra vergine di oliva con la carota, il sedano, l'aglio, la cipolla tagliati grossolanamente e tutti gli aromi, alloro, ginepro e rosmarino.
Poni a fuoco moderato e lascia soffriggere. -
Quando si sono imbionditi per bene aggiungi l'arista e falla rosolare bene su ogni lato.
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Quando la carne sarà rosolata a puntino sfuma con il vino bianco e, quando l'alcol è evaporato, aggiungi il almeno 1 litro di brodo bollente, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco lento per circa un'ora, stando sempre attento a non far asciugare troppo i liquidi.
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A questo punto aggiungi le mele sbucciate e tagliate grossolanamente e fai cuocere per altri 30 minuti.
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Aggiusta di sale e di pepe.
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A cottura ultimata metti da parte la carne, elimina il rosmarino, l'alloro e il ginepro e frulla tutto il succo di cottura con il frullatore ad immersione, creando una salsa densa e omogenea.
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Servi l'arista tagliata a fette non troppo sottili accompagnate dalla salsa alle mele.