La confettura di Cipolle Rosse di Tropea è particolarmente indicata per esaltare i sapori dei formaggi ed accompagnare le carni arrosto, una preparazione semplice e molto gustosa.
La cipolla rossa di Tropea è una varietà di cipolle coltivata in Calabria lungo la costa medio/alta tirrenica.
La sua forma allungata, il colore decisamente viola ma soprattutto il sapore dolce ne fanno un ingrediente eccezionale per tante preparazioni.
Nel 2008 è divenuta IGP (Indicazione Geografica Protetta) per certificarne e tutelarne la produzione.
Per chi volesse maggiori informazioni sulla Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP può consultare il sito del Consorzio di Tutela.
Confettura di Cipolle di Tropea
Descrizione
Di facile preparazione richiede solo una buona attenzione e scrupolo, come tutte le conserve, al momento della sterilizzazione ed invasettamento.
Ingredienti
Procedimento
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Pulisci le cipolle dalle parti secche più esterne, sciacquale bene con l’acqua e poi affettale finemente
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Metti tutte le cipolle affettate in una capiente pentola e poi aggiungi tutti gli altri ingredienti, zucchero, cognac, alloro e il baccello di vaniglia tagliato a metà
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Copri tutto e lascia in un luogo fresco per almeno 6 ore, in modo che gli aromi si mescolino
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Metti la pentola sul fuoco vivace e cuoci per circa 1 ora, finché la composta non sia densa a sufficienza, mettendone una goccia su di un piatto e inclinandolo la goccia rimane ferma e non cola.
È possibile, per rendere la confettura più omogenea e "liscia" al palato, frullare grossolanamente il tutto con un frullatore ad immersione -
Con il composto bollente procedi a versarlo nei barattolini, precedentemente lavati e sterilizzati, quindi metti il tappo e lasciali raffreddare molto lentamente in modo che nel barattolo si formi il sottovuoto fondamentale per una corretta conservazione.
Note
- Per maggiori informazioni sulla conservazione degli alimenti in ambito domestico consiglio di leggere l'opuscolo reperibile sul sito del Ministero della Salute
- Dopo la preparazione consiglio di attendere 2/3 settimane prima di consumare la confettura
- Il tempo massimo di conservazione è di circa 1 anno