Questa ricetta l’ho provata per la prima volta a casa di mio fratello, Fabio, che aveva preso l’idea da un numero della Cucina Italiana.
Come spesso accade la ricetta originale è stata rivista e adattata ai miei gusti.
E ormai è consuetudine che dall’orto di mio padre arrivino delle splendide zucche mantovane dall’incredibile sapore!
Crema di zucca con ricotta, porcini e coppa
Descrizione
Se non si ha a disposizione la coppa, oppure se non piace, è possibile sostituirla con dello speck.
Ingredienti
Procedimento
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Pulisci dalla buccia e taglia a pezzi la zucca.
Mettila a rosolare con l'olio extravergine d'oliva in una pentola.
Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare poi versate circa un mezzo litro acqua già bollente.
Lascia cuocere senza coperchio per una mezz'ora. -
Quando la zucca è cotta, deve essere molto morbida, passa tutto al frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, non troppo liquida.
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Aggiungi alla crema la ricotta e passate ancora un poco con il frullatore, in modo da amalgamare tutto.
Aggiusta di sale. -
Nel frattempo soffriggi in padella lo spicchio di aglio schiacciato e lasciato con la camicia, con un poco di olio extravergine d'oliva, poi aggiungi i funghi tagliati a listarelle e saltali per qualche minuto.
Quando sono cotti aggiungete i dadini di coppa, abbassa il fuoco e lasciate insaporire senza far sciogliere la coppa, aggiungete un pizzico di origano.Se la coppa non piace, è possibile sostituirla con lo speck, in questo caso va soffritto più a lungo con i funghi. -
Per servire versa nelle scodelle la crema di zucca e deponi al centro del piatto una bella cucchiaiata di funghi e coppa.
Finisci di guarnire con un rametto di origano e un giro d'olio a crudo.