Preparazione semplice e veloce, marinatura delle alici a parte, che non necessita di cottura.
Il risultato è un accostamento di sapori delicato e gustoso che ha sempre riscosso entusiastici consensi tra tutti i miei amici.
Involtini di mare
Descrizione
In questa ricetta le alici vengono mangiate crude, ovvero dopo una marinatura, per questo è necessario sottoporle all'abbattimento della temperatura.
Se si possiede un abbattitore si imposta una temperatura di -20° per almeno 24 ore.
Senza abbattitore è possibile l'utilizzo del freezer domestico lasciando il prodotto ad una temperatura di -18° per almeno 96 ore.
Ingredienti
Instructions
-
La prima cosa da fare è far bollire 2 bicchieri di aceto bianco di vino fino a farli ridurre di un terzo, a questo punto aggiungi il rametto di timo e la falda del peperone tagliata a dadini.
-
Nel frattempo affetta, non troppo spesse, le melanzane per il verso lungo, ricavandone 20 fette e arrostiscile sulla griglia.
-
Usa l’aceto così aromatizzato per marinare le melanzane grigliate.
Marinale per 12 ore. -
Pulisci le alici togliendo interiora, testa e lisca.
-
Disponile in un contenitore, aggiungi il succo di mezzo limone e finisci di coprirle con l’aceto.
-
Lasciale marinare in frigo per almeno mezza giornata e comunque fino a che il colore della carne delle alici non risulti bianco.
-
Trascorso il tempo della marinatura, sia delle melanzane che delle alici, scola l’eccesso di aceto.
-
Prendi un’alice e arrotolaci intorno una fetta di melanzana, legando l’involtino con uno stelo di erba cipollina legato.
-
Servi gli involtini condendoli con una salsa composta da olio extravergine di oliva, aglio, capperi, prezzemolo, scorza di limone tutto ben frullato.