il panpepato è un tipico dolce natalizio diffuso in tutta l’Italia centrale.
Le origini, sembra risalgono al XVI secolo, quando arrivavano in Italia con le carovane che trasportavano le preziose spezie.
Come molti dei dolci natalizi si inizia a preparare dall’8 dicembre in poi,
E’ possibile conservarlo per periodi lunghi, oltre i 3 mesi (se riuscite a non mangiarlo!), e come sempre non esiste una ricetta “ufficiale”, ma ogni famigli ha la sua.
Le 2 ricette che vi propongo vengono entrambe dall’Umbria, una da Todi dalla famiglia di Paolo, e l’altra da Marmore (vicino Terni) dalla famiglia di Francesca.
Ringrazio le mie “fonti” per aver condiviso con me le ricette di famiglia.
Panpepato – Marmore Version
Ingredienti
Procedimento
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Fai tostare tutta la frutta secca nel forno a 180° per una 10ina di minuti, girandola ogni tanto, facendo attenzione che non si brucino.
In un contenitore con acqua tiepida fai ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. -
Intanto taglia il cioccolato fondente a scaglie e mettilo a bagno maria insieme al miele (se è cristallizzato).
Questo serve a renderli più fluidi per facilitare il momento dove dovrai mischiare tutto. -
In una ciotola molto ampia metti la farina, tutte le spezie, il cacao in polvere, i canditi tagliati a dadini, le bucce di arancia e limone grattugiate e mescola tutto.
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Ora la parte più "difficile" e faticosa, è arrivato il momento di unire il cioccolato, il miele e il caffè.
Per esperienza è impossibile fare quest'operazione con un cucchiaio o altri utensili... quindi, mani in pasta e amalgamate bene il tutto.
Alla fine dell'operazione avrete ottenuto un composto decisamente denso e appiccicoso. -
E' arrivato il momento di dare una forma ai panpepati per poterli infornare.
Il trucco che mi ha insegnato Francesca è quello di utilizzare un imbuto come stampo.
Io ne ho 2 con forma di mezza sfera ideali per preparare quelli grandi di uso domestico, e quelli piccoli da regalare. -
Fatte le forme e disposte su una teglia foderata di carta forno è tempo di infornarle, temperatura a 200° per 10/15 minuti.
Note
Come regolarsi con la quantità di spezie?
Ovviamente dipende dai tuoi gusti ma io, in genere, abbondo abbastanza sia con la cannella che con la noce moscata.