Un giorno succede che ti chiama tuo padre, che vive sperduto nelle campagne del viterbese, ed esordisce dicendo "oggi è passato Bernardino e mi ha regalato mezzo cinghiale"...
La selvaggina mi piace, e tanto, ma non la mangio usualmente e veramente raramente ho avuto occasione di cucinarla.
Quindi perchè non chiedere lumi sulla preparazione a chi di cinghiali in pentola se ne intende?
Per farla breve ecco la ricetta di Iva (Toscana DOC) mamma di Luana, che ringrazio infinitamente per averla condivisa con me.
E' un momento abbastanza importante, perchè serve sia per ammorbidire la carne sia per togliere l'eccessivo sapero di "selvatico".
Prendere la polpa del cinghiale tagliata in pezzi grossi metterla in un contenitore con 2 rametti di rosmarino alcuni grani di pepe, ginepro e 3 spicchi di aglio sbucciati ma interi e ricoprire il tutto con una miscela si 1/3 di aceto e il resto di acqua.
La carne deve rimanere in marinatura per almeno 8/10 ore.
Prima di iniziare la cottura scoliamo la carne dalla marinatura e la tagliamo a pezzettini della misura desiderata.
Mettiamo i pezzettini sotto acqua correnti, giusto il tempo di preparare il battuto.
Prepariamo il battuto con cipolla, sedano, (poca come scrive Iva) carota e aglio.
Lo mettiamo in una capiente casseruola e facciamo soffriggere con un generoso giro di olio EVO, aggiungendo qualche altra bacca di ginepro, pepe in grani, un paio di rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro e qualche foglia di salvia.
Mentre il soffritto cuoce un poco, mettiamo i cubettini in una pentola (che non sarà quella di cottura) a fuoco moderato per far uscire tutta l'acqua dalla carne, scolando di tanto in tanto il liquido che esce.
Versiamo la carne nella casseruola di cottura con il battuto e la scorza di un limone, facciamo rosolare bene la carne e poi bagnamo con il vino rosso.
Quando tutto l'alcol del vino è evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro.
La quantità di pomodoro è a piacere a secondo di quanto si voglia "pomodoroso"...
Il mio consiglio è quello di non metterne troppo!
Lasciare cuocere dalle 2 alle 3 ore, la carne deve risultare molto morbida.
Le mie grandi passioni sono la mia famiglia, la cucina, la natura e la montagna. Ho frequentato l'Istituto Alberghiero e lavorato per qualche anno in cucine e pasticcerie, poi mi sono appassionato alla montagna fino al farne il mio attuale lavoro. Allevo e riproduco serpenti del grano (Pantherophis guttatus), formiche, piante del genere Tillandsia, orchidee, ma mi appassiono facilmente all'allevamento di qualsiasi forma di vita...
