Ravioli cinesi di carne

Per prima cosa devi impastare la farina, un pizzico di sale e 150 g di acqua calda.
Aggiungi l'acqua un poco alla volta fino ad ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.
Metti a riposate nella pellicola.

Mentre la pasta riposa, trita finemente il cavolo cappuccio, la carota e il cipollotto.
Grattugia lo zenzero fresco e unisci tutto al macinato di maiale, condendolo con la salsa di soia, l'olio di sesamo.
Mescola tutto per bene e aggiungi un po' di acqua in modo che il composto non si asciughi troppo durante la cottura.

Ora devi creare i dischetti per confezionare i ravioli.
Ci sono due possibilità, la prima è creare con la pasta lungo cilindro spesso circa 2 cm, per poi tagliarlo nuovamente segmenti di 2 cm.
Questi andranno appiattiti con il palmo della mano e poi lavorati con il mattarello, avendo cura di appiattirli di più sulla parte esterna, in modo che quando andremo a chiudere i ravioli la parte di union
e (ovvero i bordi) non risultino troppo spessi.
La seconda possibilità è quella di creare con il mattarello, o con la sfogliatrice un'unica sfoglia da tagliare poi con un coppapasta di circa 8 cm di diametro.

Ora è giunto il momento di chiudere i ravioli.
Indubbiamente l'operazione più lunga e complessa, almeno per le prime volte.
Io procedo in questo modo: aiutandomi con un coltello dalla punta arrotondata spalmo al centro del disco di pasta del ripieno, avvicino i lembi al cento, poi inizio a fare delle pieghe, dal un bordo fino ad arrivare all'altro una parte in modo da chiuderli del tutto chiuderli del tutto.
Disponeteli su un vassoio ben spolverato di farina, nell'attesa di cuocerli.

Per cuocerli avrete bisogno di una vaporiera, quelle in bambù si trovano un po' ovunque acquistabili per poche decine di euro.
La vaporiera va messa su una pentola con sotto l'acqua e quando inizia a bollire, e quindi a formare vapore, si adagiano i ravioli (separati perché tendono ad appiccicarsi tra di loro) e si lasciano cuocere per circa 10 minuti.
Consiglio di poggiare i ravioli su dei dischi di carta da forno, e non direttamente sul bambù, per non farli appiccicare.

Se invece li vuoi cuocere alla piastra, dovrai riscaldare un poco di olio in una padella, adagiarci i ravioli e lasciare che si formi una piccola crosticina, al contatto con la padella calda.
A questo punto aggiungi acqua fino ad arrivare a poco meno della metà dell'altezza del raviolo, copri e lascia cuocere fino a quando l'acqua non sarà evaporata.
In questo modo il vapore cuocerà i ravioli in modo uniforme.

Li possiamo servire balli caldi accompagnati dalla salsa di soia, anche aromatizzata al peperoncino, o dalla salsa agrodolce.