Ho sempre adorato la pasta con il nero di seppia.
L’ho mangiata per la prima volta all’Isola del Giglio, tanti anni fa, al termine di una una vacanza fatta di campeggio ed “espropri proletari”, alla fine della quale, ci siamo concessi una cena con le ultime lire avanzate (l’avevo detto che era tanto tempo fa!) in un ristorantino sulla riva del mare.
Ma non ho mai più dimenticato questo piatto gustosissimo.
Quello che vi propongo è una variante da me ideata (almeno credo, giuro di non averla copiata da nessuna parte) un giorno che avevo voglia di mischiare gusti di terra con quelli di mare.
I miei ospiti hanno apprezzato.
Spaghetti al nero di seppia e funghi porcini
Descrizione
Ovviamente è possibile utilizzare vari formati di pasta, secondo il gusto, ma, a mio avviso la pasta lunga è decisamente "la morte sua".
Nel caso non si riesca a reperire i funghi porcini freschi, è possibile sostituirli con quelli congelati.
Ingredienti
Procedimento
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Pulisci bene la seppia, facendo attenzione a non rompere il sacchetto del nero, poi tagliale a listarelle larghe circa un dito.
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Pulisci bene i funghi, facendo attenzione di rimuovere tutta l'eventuale terriccio e foglie, poi tagliali a cubetti di circa mezzo centimetro per lato.
Se si usano quelli congelati in genere si acquistano già tagliati a cubetti -
In una ampia padella metti a soffriggere l'aglio tritato finemente, il peperoncino (facoltativo) con un generoso giro di olio extravergine di oliva.
Quando l'aglio è soffritto aggiungi i funghi e cuoci per una 10ina di minuti.
Quando anche i funghi sono ben rosolati toglili dalla padella con una pinzetta. -
Utilizzando la stessa padella metti a rosolare la seppie, poi sfuma con un'abbondante spruzzata di vino bianco.
Lascia cuocere per altri 10 minuti, eventualmente integrando i liquidi con un po' di acqua di cottura della pasta. -
Rompi il sacchetto del nero nella padella e lascia cuocere ancora per 5 minuti.
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Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli con 1 minuto di anticipo, avendo premura di lasciare da parte una tazza di acqua di cottura, versateli nella padella con il nero e terminate la cottura a fuoco vivace.
Aggiungete l'acqua di cottura se servono liquidi. -
Poco prima di impiattare aggiungete i funghi porcini, mantecate bene e impiattate con una spolverata di prezzemolo tritato sopra.